Crónicas de mercado: Saramuyo

Por Isis Samaniego

Fotografías: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera

Puebla, México, 22 de agosto de 2022 [00:01 GMT-5] (Slow Food)

En uno de mis primeros viajes a la zona maya, recorrí varios mercados y poblaciones como Campeche y su zona amurallada donde se cuentan leyendas de piratas y corsarios; en esta bella ciudad me zampé alegremente un lunes al medio día, pan de ajo y dejé para el martes probar el pan de cazón, acompañado de su respectivo chile habanero y cebolla morada bañada en limón; qué delicia mis estimados lectores, estos platillos típicos se los recomiendo de primera mano.

Pasé también por Chakan Putum, (Chakan: sabana y Putum: región o comarca) mejor conocido como Champotón; este pueblo fue fundado por los itzáes, uno de los linajes más importantes de la región maya. Champotón es un pueblo costero que está frente al río del mismo nombre, donde comí un guiso oriundo de esta región para chuparse los dedos: el frijol con puerco. De ahí me fui directo Mérida, la ciudad blanca, a recorrer sus calles y su famoso paseo Montejo, no sin darme una vuelta a los mercados de la ciudad donde me encontré con esta fruta exótica y nueva para mí: el saramuyo.

El saramuyo (Annona Squamosa L.) es una planta de la familia Annonaceae, recibe localmente el nombre de Ts´almuy. Es un fruto que mide de 6 a 10 centímetros y está cubierto de escamas verdes, otras veces con tonos rojizos, pueden ser redondos, ovales o en forma de corazón; en su interior guardan una pulpa blanca, suave y de sabor dulce. Crecen de un arbolito muy común en la Península de Yucatán, que mide de 2 a 8 metros de altura, de copa abierta y ramas ascendentes, sus flores son de color verde amarillento; están compuestas de seis pétalos, tres pétalos externos largos y delgados, tres pétalos internos más cortos y en la base una mancha de color púrpura. Con este fruto se preparan en la zona del Mar Caribe mexicano; postres, licores, helados y jarabes. Es riquísimo solo o en agua, muy benéfico para el cuerpo humano pues contiene muchos azúcares y hierro, un alto contenido de vitamina C, proteína y fósforo, se dice que es nativo de las Antillas, aunque también se ha encontrado en Perú y Brasil.

Se han hecho numerosos estudios que demuestran que el extracto de las semillas tiene propiedades antimicrobianas que ayudan a evitar el aumento de células cancerígenas, es utilizado para prevenir problemas de reumatismo, enfermedades gastrointestinales, respiratorias y renales, también en agricultura las semillas molidas y disueltas en agua se utilizan para erradicar insectos y plagas de las plantas.

La diversidad genética de las especies de Annonas está siendo amenazada por los efectos ocasionados por las actividades humanas y los cambios climáticos adversos, pues representan riesgos de erosión en los lugares de siembra. Esta especie de árboles necesita de un clima tropical húmedo, podemos encontrar entre las especies de Annonas a la guanábana y la chirimoya, así como varios híbridos de los cuales estaremos haciendo investigaciones necesarias para posteriores crónicas, y así viajar para deleitarnos con sus frutos y recetas.

Esta crónica se publicó originalmente en Saramuyo