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Carlos Fuentes: el hombre de la corbata de fuego.


Este 11 de noviembre se cumplen 5 años de la muerte de Carlos Fuentes, Juan Manuel Aguilar escribe un texto en el que recuerda a este escritor Sigue leyendo

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Historial del fuego: entrevista a Ovidio Ríos.


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Muertos de hambre.


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Si se hubiera omitido ese paso…


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El disco Underground de Thelonious Monk se compone por siete temas, es un disco representativo del maestro del jazz y Eduardo Hernández escribe sobre Sigue leyendo

Los días con Mona de Joserra Ortiz.


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Eat That Up!

¿Vino? Cepa

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Viñedo de La Rioja. Imagen tomada de: capitalespanoladelagastronomia.es/

Viñedo de La Rioja. Imagen tomada de: capitalespanoladelagastronomia.es/

Por Edgar de la Cruz.

En el anterior periodo de clases (que concluí el pasado jueves) tuve una materia llamada Enología, la cual captó toda mi atención, ya sea por el hecho de aprender algo en lo que era totalmente ignorante o porque me obligó a activar un poco más mis sentidos y no sólo memorizar cosas que en algún momento de la primaria y secundaria detesté, como la geografía y la historia. Desgraciadamente por el sistema de estudios tan pequeño que llevo, sólo pude ver por la superficie un mundo tan grande como es el de la uva y quedar con deseos de conocer más.

Y si tú, amigo lector, no sabes qué es la enología, te dejo la definición que me dieron: Ciencia que trata el conocimiento del vino antes de la botella, en la botella y en la copa.

Una de las primeras cosas sencillas pero sin ser notadas por mí con respecto al vino, fue la reflexión sobre la frase “Es el producto más puro que hay”. A diferencia de otras bebidas, la uva aporta el agua necesaria para la realización del caldo, no requiere una ayudadita de ningún otro líquido ni que se le agregue más agua.

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¡No más recalentado!

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Imagen cortesía de Edgar de la Cruz.

Imagen cortesía de Edgar de la Cruz.

Por Edgar de la Cruz.

Si algo sucede en las festividades como Noche Buena, Navidad, Año Nuevo, entre otras, es que se prepara tanta comida que terminamos más que satisfechos y aun quedan sobras al día siguiente; pasa tan a menudo que empiezo a creer que esta costumbre se ha vuelto tradición en nuestros comedores.

No tengo nada en contra del recalentado, sin embargo, hay personas que no toleran comer lo mismo dos veces seguidas. Por otro lado, existen alimentos que podríamos decir que mejoran su sabor al llevarse a cabo esta segunda preparación o cocción, un ejemplo muy claro aquí en Puebla es el mole.

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Mazorca: la sonrisa maya

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Foto de Edgar de la Cruz.

Foto de Edgar de la Cruz.

Por Edgar de la Cruz.

El fin del mundo “según los mayas”, es el trending topic desde que inició el presente año; pero más allá de escribir sobre el fin de la humanidad, esta cultura me dio el tema perfecto que describe la alimentación de los mexicanos.

“Según las creencias mayas, el maíz fue uno de los elementos que intervinieron en la creación del mundo y de la vida. En el Popol Vuh (libro de la creación) de los mayas, el ave y la serpiente figuran como creadores sexuales del Universo. Tepeu y Cocumatz (deidades) envían un gavilán al inmenso mar de la gran vida para traer la serpiente, con cuya sangre amasan el maíz amarillo y blanco con la cual, el dios Tzacol formó la carne humana”. Sigue leyendo

Alegrías Poblanas

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Dulces típicos de Puebla. Imagen cortesía de Edgar de la Cruz.

Dulces típicos de Puebla. Imagen cortesía de Edgar de la Cruz.

Por Edgar de la Cruz.

Pueden hacer que un niño deje de llorar, que un adulto calme un poco su hambre, que un columnista le dedique un espacio. Desde pequeños hasta ancianos les gustan los dulces. Una buena fuente de felicidad.

En esta ocasión me refiero de los dulces típicos, en específico del estado de Puebla. Hay muchísima variedad de ellos, aunque en su mayoría se componen por frutas, semillas, coco y leche. Estos ricos deleites para el paladar se los debemos a las monjas que comenzaron a experimentar y crearon la gran gama de golosinas que conocemos hoy.

Entre ellos hay: borrachitos, camotes, frutas cristalizadas, merengues, gaznates, cocadas, jamoncillos, pepitas, muéganos, mazapanes, polvorones, limones rellenos de coco, alegrías, amaranto, piñones, glorias.

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Alrededor de los muertos

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Hojaldra o Pan de Muerto. Imagen cortesía de Edgar de la Cruz.

Hojaldra (Pan de Muerto). Imagen cortesía de Edgar de la Cruz.

Por Edgar de la Cruz.

Si los centros comerciales anticipan desde 2 meses atrás aproximadamente, yo puedo adelantarme con el tema también. Por supuesto, me refiero al Día de Muertos.

Hace unos días me encontraba con la interrogativa sobre qué escribir, hasta que en una de las redes sociales tan usadas actualmente leí que lo mejor de esta época es el pan de muerto. Si tú, lector de esta columna, no conoces dicho pan no te preocupes, no está hecho de gente fallecida.

“Tanto para la gente religiosa como para la que no lo es, los días de Todos Santos y Fieles Difuntos –Día de muertos, como se les llama comúnmente en México-, constituyen una de las festividades más importantes del año. La gente viaja cientos de kilómetros para llevar alimentos a las tumbas de sus familiares difuntos, y sin hacer de ello una ocasión de tristeza, se reúne para comer. En algunas casas se monta un altar decorado con flores amarillas, el cempasúchil, velas, mole, chocolate y pan de muerto. En la capital y sus alrededores, los panes son de diversos tamaños, redondos y decorados con “huesos”, o bien, con forma de pequeños animales. Las recetas para hacer este pan varían muchísimo dependiendo de la situación económica de la familia o del antojo de los panaderos”.

Revista Panadería Mexicana Tradicional

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Eat and tweet: 4Food Vs Food Porn

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4food. Imagen tomada de http://cukmi.com/.

4food. Imagen tomada de cukmi.com/.

Por Edgar de la Cruz.

Mientras buscaba un tema sobre el cual escribir para mi columna de esta semana, me topé con una entrevista que llamó mi atención.

¿Cuántas veces compramos alimentos por lo bonito que se ven en un cartel o anuncio?

Hemos sido víctimas del food porn y de nuestra propia irresponsabilidad. Lo saco a colación porque por la misma razón, el fin de semana consumí comida chatarra y, el lunes me sentí mal del estómago. Aunque hay que aclarar que también excederse de comida saludable hace daño.

El empresario Adam Kidron tuvo la fantástica idea de “descharratizar” la comida rápida; cabe mencionar que rápido no es sinónimo de chatarra. Haciendo batalla revolucionaria contra lo que el mercado nos quiere vender, 4food –nombre del restaurante- logra vender comida rápida saludable y rica, elaborada con productos orgánicos.

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Nuez, tiempo de guerra

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Chiles en nogada. Imagen tomada de ChilesEnNogada.com.

Chiles en nogada. Imagen tomada de ChilesEnNogada.com.

Por Edgar de la Cruz.

Desde el mes de julio tenemos abundancia de nuez, durazno, granada, pera de leche y manzana panochera, con esto es posible que uno de los platillos más representativos de Puebla se lleven a cabo, si estás pensando en el chile en nogada, acertaste.

Los mexicanos nos destacamos en la cocina porque, creo yo, no tenemos miedo de combinar ciertos ingredientes que nadie nos prohíbe mezclarlos –creyendo que nunca, nadie lo haría-. Como los niños, que suelen combinar sabores de refresco, comer sándwiches con doritos dentro del pan, o sumergir sus papas fritas en helado.

Este tradicional platillo se caracteriza por la unión de sabores dulces y salados y, sus brillantes colores: verde, blanco y rojo.

La preparación es la que eleva su precio, y es que cuesta prepararlos, desde estar pelando la nuez –porque vale casi el triple comprarla pelada–.

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Con pocos huevos: Gripe Aviar

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Foto cortesía de Edgar de la Cruz.

Foto cortesía de Edgar de la Cruz.

Por Edgar de la Cruz.

Las enfermedades también implican cambios en la alimentación, y no solo porque andes malito y te tomes tu caldo de pollo. Tal como la gripe aviar golpeó al principal productor de huevo en México (Jalisco), ha provocado que el desayuno de un montón de mexicanos se vea un poco variado y empiecen a consumir otros alimentos en la primera comida del día.

Entre especulaciones y verdades, el precio del huevo se elevó, cosa que no tardó en llegar a las redes sociales con imágenes “graciosas” y frases un tanto cómicas pero como todo chiste, pierde su gracia después de un rato.

En el norte y otros estados más arribita de Puebla los precios son exagerados, por lo que las importaciones -que conllevan un gran número de trámites- quieren llevarse a cabo y si bien se han logrado, no se ha visto una mejora. Dicen que van a dar sanciones administrativas e incluso penales a aquellos que venden los blanquillos tan caros. Veremos qué sigue.

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Atlixco: Tierra de flores y sabores

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Feria de la cecina. Imagen cortesía de Edgar de la Cruz. Manipulación digital por Cyanuro.

Feria de la cecina. Imagen cortesía de Edgar de la Cruz. Manipulación digital por Cyanuro.

Por Edgar de la Cruz.

En la gastronomía de Atlixco se destaca la cecina, platillo que muchos visitantes y oriundos solicitan. El pasado domingo 5 de Agosto invitaron a mi familia y a mí a comer a la mismísima feria de la cecina, donde año con año aumenta el número de asistencia.

Entrando al recinto ferial nos encontramos con una tremenda nube de humo y el característico olor de esa carne un tanto salada pero deliciosa, junto con el aroma de la barbacoa de cazuela y chorizo asado.

Para nuestra fortuna nos invitó una lugareña, quien aseguro y cumplió con llevarnos al mejor puesto “Doña Filo” –no es una sorpresa que sean comadres–  A pesar de la buena elección, lo complicado era encontrar donde sentarse y apoyar los platos; cosa que se facilitó al comprar las guarniciones (queso, nopales, cebolla, chiles jalapeños y chipotles en vinagre, sin falta de las tortillas recién salidas del comal), pues los vendedores nos prestaron una sillas mientras en vigilia esperábamos que se desocupara una mesa o dos.

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Bitácora De Un Cocinero Acalorado: Parte #3

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Bici. Foto por Edgar de la Cruz. Manipulación digital por Cyanuro para Neotraba.

Bici. Foto por Edgar de la Cruz. Manipulación digital por Cyanuro para Neotraba.

Por Edgar de la Cruz.

DÍA 11

¡Vaya!

Respiro, entro a la cocina y veo un gran vacío, como si les hubieran robado, nada de eso: fue el día del padre.

Ya terminó mi práctica en la estación de cocina fría y me pasaron a Pizza-freidor, donde creo que he aprendido mucho más en un día ahí que dos semanas en el otro lugar.

Ya cumplí con un poco más de la mitad de mi servicio, y es un gran alivio.

Estar parado 8 horas (porque cuento desde el camión de ida hasta el regreso a casa) cansa las rodillas, por lo que decidí salir en bici, no importando la lluvia que aparentemente se cruza con los planes de los poblanos. Ahí estaba yo, justo cuando iba a salir la primera gota se precipitó, me esperé, paró y tomé mi birula cuando regresó la tempestad. ¡No más! ¡Basta de esperar! Fui a mi aventura sobre ruedas de 30 minutos, de la cual me llevé una empapada, pero recuperé mis rodillas.

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